دوستان سلام. در این مقاله میخوایم شما رو با قهوه اتیوپی بیشتر آشنا کنیم.

یک داستان کهن در مورد پیدایش قهوه اتیوپی:

آیا اتیوپی زادگاه اصلی قهوه است؟

آبشار نیل آبی اتیوپی – منبع

اتیوپی به طورکلی زادگاه قهوه در نظر گرفته میشه، بسیاری از مردم بر این باورند که اتیوپی تنها جاییه که قهوه در اون به صورت بومی رشد کرده.

بومی های منطقه دلیل اثبات حرفشون رو با تعریف کردن داستان کالدی (Kaldi)، بیان می کنن.

منبع

کالدی چوپان گله بز ها بود، که با دیدن اینکه بزهاش چطور بعد از خوردن میوه های گیلاسی شکل نشاط پیدا می کنن قهوه رو کشف کرد. اون به سرعت میوه ها رو به معبد آورد و اون هارو به راهبان اون زمان که بین مردم اعتباربالایی داشتن نشون داد. راهب ها هم به سرعت میوه هارو شیطانی خواندند و اون هارو در آتش ریختند.

در همون لحظه دان های قهوه ای که بریان میشدن عطری مثل بهشت رو در فضای معبد پخش می کردن.

راهب ها که تعجب کرده بودند دان های برشته شده را در آب های داغ نگه داری کردن. و همین شد که بعد ها، راهبان قهوه دم آوری شده رو می نوشیدند و این باعث می شد که در طول عبادت های شبانه شون بیدار بمونند.

منبع

بسیاری از این داستان ها درباره منشا قهوه و کشف آن چیزی در حد حدس و گمان هستند، و این احتمال وجود دارد که مردم قوم اورومو (The Oromo ethnic group) در ابتدا قهوه و خواص نیرو بخش اونو کشف کرده باشند.

به غیر از این داستان ها، بقیه تاریخ قهوه در اتیوپی کاملا آشفته است چرا که این کشور دستخوش تغییرات زیادی در دولت خود شده است.

شورش های متعدد و در نهایت جنگ با اریتره (Eritrea – کشوری در شمال اتیوپی) در بین سال های 1998 تا 2000 باعث رکود اقتصادی شده بود و هزینه های جنگ که میلیارد ها دلار برآورد شده بود باعث فشار اقتصادی زیادی بر مردم و دولت شده بود. اما همه اینها به مرور و با وجود تولید و صادرات قهوه جبران شدند.

دان قهوه های اتیوپی بدلیل ارتفاع بالای مزارع (1500 الی 2000 متر بالاتر از سطح دریا) کندتر رشد می کنند، و این باعث میشه تا مواد مغذی بیشتری به دان ها برسد. این افزایش مواد مغذی باعث میشه قهوه اتیوپی نسبت به دیگر قهوه ها غلیظ تر و خوش طمع تر باشه.

انواع خاستگاه های قهوه اتیوپی:

ییرگاچف (YirgaChefe)

مزارع دان قهوه ییرگاچف

ییرگاچف مشهور به دان فرآوری شده مرطوب می باشد، این نوع دان با برداشتن میوه و شستن دانه ها قبل از خشک شدن فرآوری می شوند.

طعم و عطر:

این نوع دان طعمی بسیار واضح و خوب با اسیدیته دلپذیر و نسبتا بالا است و عطری شبیه به عطر گل دارد

نقش دان ییرگاچف در بازار ایران :

ییرگاچف نسبت به سیدامو شناخته تر میباشد و بازار هدف اون بیشتر کافه دار ها و باریستا هایی که میخوان طعم عربیکایی تر رو در نوشیدنی هایی که برای مشتریان سرو میکنند داشته باشه تهیه میشود

سیدامو (Sidamo) :

مزارع دان قهوه سیدامو

سیدامو یکی از پر بارترین مناطق در حال ردش در اتیوپی است که هر ساله حجم زیادی از قهوه های اتیوپی مربوط به آن است.

قهوه سیدامو یک دان فرآوری شده است.

( شسته شده دان قهوه های اتیوپی بطور کلی به دو صورت فرآوری – washed process – و طبیعی ارائه می شوند.)

طعم و عطر:

قهوه سیدامو بادی بسیار بالایی دارد و حتی بعضا اون رو فول بادی خطاب میکنن.

نسبتا اسیدیته کمتری نسبت به سایر عربیکاهای موجود مثل ییرگاچف کلمبیا و… دارد و عطری مانند گل دارد و همچنین ظاهری روشن.