آموزش لته آرت|(latte art) از مبتدی تا حرفه ای
فهرست مطالب
آموزش لته آرت(latte art) از مبتدی تا حرفه ای☕
لته آرت یکی از جذاب ترین مهارت های باریستاست که ظاهر قهوه را حرفه ای و چشم نواز میکند.اگر دوست دارید روی فنجان قهوه خود طرح های مختلف آرت مانند گل یا قلب بزنید،این آموزش قدم به قدم مخصوص شماست.
لته آرت چیست؟
آموزش لته آرت در ابتدا با دانش بر ماهیت لته آرت به وجود می آید ،لته آرت هنر طراحی روی قهوه با استفاده از فوم شیر است. این کار با ترکیب درست اسپرسو و شیر بخار داده شده انجام میشود. کیفیت اسپرسو و بافت شیر نقش بسیار مهمی در نتیجه نهایی دارد.
وسایل مورد نیاز برای لته آرت
برای شروع لته آرت به این ابزارها نیاز دارید:
• دستگاه اسپرسوساز
• پیچر (ظرف فلزی مخصوص شیر)
• شیر سرد پرچرب
• فنجان مناسب لته
• دماسنج (اختیاری اما مفید)
آموزش لته آرت |مرحله به مرحله:
مرحله اول: گرفتن یک اسپرسوی استاندارد
یک شات اسپرسو با کرمای مناسب بگیرید.
اگر کرما نازک یا کمرنگ باشد، طرح شما واضح دیده نمیشود.
نکته مهم:
• از قهوه تازه آسیاب شده استفاده کنید.
• زمان عصارهگیری حدود 25 تا 30 ثانیه باشد.
سعی کنید زمان عصاره گیری و فوم گیری شیر همزمان باشد.
برای انتخاب قهوه مناسب میتواند از طریق محصولات سایت با ویژگی های هر دان آشنا شده و قهوه مناسب خود را انتخاب کنید.
پیشنهاد ما برای شما ترکیب 70|30روبوستا بر پایه عربیکا کلمبیا می باشد که عطر و طعم فوق العاده ای در کنار کرما مورد نیاز لته برای شما به ارمغان می آورد.
مرحله دوم: فومگیری صحیح شیر
مهمترین بخش آموزش لته آرت همین مرحله است.
روش صحیح:
از بالا به پیچر خود نگاه کنید تا زیر بریدگی نوک پیچر شیر سرد (ترجیحا پرچرب) بریزید (حداکثر تا نصف)، یک بعلاوه + دوتا خط متقاطع تصور کنید، نازل بخار را در یکی از چهار قسمت به وجود آمده حائل کنید نازل بخار را کمی زیر سطح شیر قرار دهید به گونه ای که نوک نازل بخار درون شیر قرار بگیرد. و شروع به فوم دهی بکنید دقت داشته باشید که قرار دادن نوک نازل در ابتدا فوم گیری باید یک مقدار از غرق شدن کامل نازل بالاتر قرار بگیرد تا مرحله ابتدایی هوادهی شروع شود و سپس بعد از یک و نیم ثانیه نازل بخار باید کامل غرق و درون شیر قرار بگیرد. صدای “هیس” ملایم باید بشنوید (نه صدای شدید و نه حباب درشت) این فرآیند تا زمانی که دمای شیر حدود 60 تا 70 درجه بشود ادامه دارد (می توانید با دست مخالفی که پیچر را نگه داشتید از بدنه پیچر متوجه دمای شیر بشوید( برای چک کردن دما شیر نباید از زیر پیچر آن را لمس کنید زیرا انتهای پیچر زودتر از کل شیر گرم می شود) بعد از فوم دهی و دمای مناسب لته نازل بخار را ببندید. در پایان، بافت شیر باید براق و یکدست مثل رنگ باشد گر شیر بیشتر از حد معمول گرم شده باشد لته شما طعم سوختگی میگیرد. اگر حبابهای درشت دیدید یعنی شیر درست فوم نگرفته است. برای تکمیل و تمرین راحت تر میتوانید از ویدیو فوم دهی صحیح به شیر در صفحه آپارت فیشبرد دیدن کنید.
مرحله سوم: ریختن شیر و ایجاد طرح
حالا قسمت هیجانانگیز شروع میشود 👇
ایجاد طرح روی کاپ فنجان شما از طریق دو تکنیک میتواند انجام شود تکنیک ریختنن آزاد (Free pouring) و تکنیک حکاکی (Etching) ، شناخت این دو تکنیک به شما کمک می کند کنترل بیشتری روی طرح های نهایی داشته باشید
تکنیک ریختن آزاد یا free pouring
در نکنیک ریختن آزاد شیر فوم دهی شده(میکروفوم) مستقیما از پیچر به فنجان منتقل می شود که این فرآیند در دو مرحله باید انجام شود :
مرحله اول زیر سازی:
- فنجان را به یک سمت کج کنید تا در زاویه 45 درجه قرار بگیرد.
- شیر را از ارتفاع حدود 5سانتی متری شروع به ریختن کنید. و به صورت حرکات دایره وار آرام شیر و اسپرسو موجود در فنجان را با هم ترکیب کنید
- زمانی که فنجان تقریبا تا نیمه از شیر و اسپرسو پر شد پیچر را به سطح قهوه نزدیک کنید و نوک پیچر را به فنجان بچسبانید.
مرحله دوم ایحاد طرح:
- نوک پیچر را به فنجان چسبانده و زاویه پیچر را کمی خم تر کنید (این امر برای این است که میکروفوم که سبک تر از شیر است را به فنجان اضافه کنید.)
- با سرعت متوسط شروع به ایجاد لکه روی فنجان بکنید.
- از وسط کاپ شروع بکنید و و پس از ایجاد لکه اول برای ایجاد لکه دوم جریان را کمی افزایش دهید.
برای تکمیل و تمرین راحت تر میتوانید از ویدیو لته آرت زدن خیلی ساده اس در صفحه آپارت فیشبرد دیدن کنید.
طرح قلب (سادهترین طرح):
1. فنجان را کمی کج بگیرید.
2. از ارتفاع کم شیر را در مرکز بریزید.
3. وقتی سطح سفید شد، پیچر را نزدیکتر کنید.
4. در انتها یک خط باریک از وسط رد کنید.
تبریک! اولین قلب شما آماده است ❤️
طرحهای پیشرفتهتر
بعد از تسلط به قلب، میتوانید این طرحها را تمرین کنید:
• گل لاله (Tulip)
• رزتا (Rosetta)
• قو (Swan)
این طرحها نیاز به کنترل بیشتر روی جریان شیر دارند.
تکنیک حکاکی (Etching)
در این روش ، ابتدا شیر روی قهوه ریخته می شود . سپس با استفاده از از ابزار های مختلف ،طرح روی فنجان ایجاد می شود.
ابزارهای رایج در این تکنیک شامل:
• خلال دندان
• ابزارهای فلزی ظریف مانند قلم طراحی
• شربت شکلات
• شابلونهای مخصوص
• نوک چاقوی باریک
تکنیک حکاکی برای ایجاد طرحهای دقیقتر و پیچیدهتر کاربرد دارد، اما در مقایسه با ریختن آزاد، سرعت سرو را کاهش میدهد و بیشتر در طراحیهای نمایشی استفاده میشود.
اشتباهات رایج در لته آرت
❌ شیر بیش از حد داغ شده
❌ فوم حبابدار
❌ اسپرسوی بدون کرما
❌ ریختن شیر از ارتفاع زیاد که موجب غرق شدن طرح و حباب زدن فنجان می شود
یادگیری لته آرت چقدر زمان میبرد؟
اگر روزانه تمرین کنید، معمولاً بعد از ۲ تا ۳ هفته میتوانید طرحهای ساده را تمیز اجرا کنید. لته آرت یک مهارت عضلانی است و با تکرار بهتر میشود. با اتمرین و تسلط روی طرح های ساده تر مانند قلب و یا روزتا میتوانید با تمرین و تکرار طرح های پیچیده تر را به راحتی یاد و اجرا کنید.
جمعبندی
لته آرت ترکیبی از:
• اسپرسوی باکیفیت
• فوم شیر استاندارد
• تمرین مداوم
اگر میخواهید قهوههایی حرفهای سرو کنید یا سطح کافه خود را بالاتر ببرید، یادگیری لته آرت یک مهارت ضروری است.
برای اطلاع از جدیدترین قهوه ها و تخفیفات ویژه کافه رستری فیشبرد، ما را در اینستاگرام دنبال کنید.
