قهوه، نوشیدنی محبوبی که سوخت روزانه ما را تامین می کند و بهانه ایست برای جمع شدن با دوستان و همکاران. چه از عاشقان سرسخت قهوه باشید و چه بتازگی شروع به کشف دنیای قهوه کرده اید، جذابیت این نوشیدنی خاص را نمی توان انکار کرد. در این مقاله به معرفی قهوه، تاریخچه، انواع، روش های تهیه و اثرات قهوه برا سلامتی می پردازیم.

این مقاله اولین مطلب رشته مطالب معرفی قهوه از صفر تا صد می باشد.

قهوه چیست؟

اگر بخواهیم توصیف ساده ای برای معرفی قهوه داشته باشیم، می توان گفت یک نوشیدنی دم شده ای است که از دانه های قهوه برشته و سپس آسیاب شده بدست می آید. دانه ها از میوه های گیاه قهوه به دست می آیند که عمدتاً در مناطق گرمسیری در سراسر جهان رشد می کنند. زمانی که گیلاس های قهوه برداشت شدند وارد مرحله فرآوری یا پروسس شده و سپس برشته می شوند تا طعم و عطر غنی و خاص خود را نشان دهند. از آنجا می توان دانه ها را آسیاب و به نوشیدنی های مختلفی ترکیب و دم کرد. چه بخواهید نوشیدنی تان بصورت تک خاستگاه باشد و چه ترکیبی از انواع دانه ها، با هرکدام طعم و ویژگی منحصر به فرد را تجربه خواهید کرد.

در مقاله دم آوری قهوه به این موضوع بیشتر خواهیم پرداخت.

تاریخچه قهوه

ماجرای قهوه از اتیوپی شروع می شود، جایی که افسانه ها حاکی از آن است که چوپانی به نام کالدی پس از اینکه متوجه شد بزهایش با خوردن دانه های گیاهی پرانرژی می شوند، به خواص انرژی بخش دانه های قهوه پی برد. از آن زمان، قهوه در سراسر جهان عرب گسترش یافت، جایی که به یک نوشیدنی محبوب و بخش مهمی از زندگی اجتماعی و فرهنگی تبدیل شد. در قرن شانزدهم نیز قهوه به اروپا معرفی شد و به سرعت در میان طبقات بالای جامعه به محبوبیت بالایی رسید.

در مقاله بعدی این بخش را بصورت تکمیلی مطالعه خواهید کرد.

روز های اولیه معرفی قهوه

اولین سابقه شناخته شده مصرف قهوه به قرن پانزدهم و منبع پیدایش آن یعنی اتیوپی برمی گردد، جایی که قهوه از دانه های خام و برشته نشده دم و تهیه می شد. قهوه در ابتدا به عنوان یک غذا مصرف می‌شد، بطوریکه دانه‌های آن آسیاب و با چربی حیوانات ترکیب می‌شد و آن ها را بصورت توپ‌های انرژی کوچکی با خود در سفرهای طولانی حمل می کردند.

انواع دانه های قهوه

بطور کل دو نوع اصلی دانه قهوه داریم: عربیکا و روبوستا. دانه های عربیکا در ارتفاعات بالاتری رشد می کنند و به طور کلی دارای کیفیت بالاتر، طعم ملایم تر، و کافئین کمتری هستند. از سوی دیگر، دانه‌های روبوستا در ارتفاعات پایین‌تری رشد می‌کنند و طعم قوی تر، تلخ تر و کافئین بیشتری دارند. در هر دو خانواده انواع مختلفی از قهوه وجود دارد که هر کدام طعم منحصر به فردی را از خود به نمایش می گذارند.

قهوه، از مزرعه تا فنجان

قهوه قبل از اینکه به فنجان شما برسد چندین مرحله را طی می کند. در ابتدا گیاه قهوه رشد و برداشت می شود و دانه های آن با دست یا ماشین چیده می شود. این دان ها سپس وارد مرحله ی فرآوری قهوه می شوند تا لایه بیرونی میوه از روی دانه ها برداشته شود و رطوبت دانه ها بر اساس نوع محصول کاهش یا افزایش یابد. پس از آن، دانه ها وارد مرحله برشته کاری قهوه می شوند، جایی که بر اثر گرمای شدید واکنش های شیمیایی متعددی در دانه ها اتفاق می افتد و جادوی قهوه بوجود می آید! در نهایت دانه های برشته شده، آسیاب می شوند و برای تهیه یک نوشیدنی گرم و دلنشین دم می شوند.

تمامی مراحل ذکر شده راه های مختلفی دارند، و هر کدام تعیین کننده طعم و مزه نوشیدنی نهایی خواهند بود.

انواع نوشیدنی های قهوه

قهوه یک نوشیدنی متنوع است که می توان آن را به اشکال مختلفی میل کرد. برخی از محبوب ترین انواع قهوه نوشیدنی های زیر می باشند:

• اسپرسو: از ابتدا با یک نوشیدنی قدرتمند شروع میکنیم، در طعم و محبوبیت! این نوشیدنی قهوه غلیظی است که با عبور آب داغ از دانه های آسیاب شده تحت فشار بالا تهیه می شود. اسپرسو پایه بسیاری از نوشیدنی های دیگر قهوه است.
• لاته: نوشیدنی قهوه ای که با اسپرسو و شیر بخارپز تهیه می شود و روی آن معمولا مقداری شیر کف کرده می باشد.
• کاپوچینو: همانند لاته، اما با مقادیر مساوی اسپرسو، شیر بخار پز و کف شیر می باشد.
• آمریکانو: یک شات اسپرسو رقیق شده همراه با آب داغ.
• موکا لاته: لاته با شربت یا پودر شکلات.
• ماکیاتو: اسپرسو همراه با مقدار کمی شیر کف کرده که به آن اضافه شده است.
• فلت وایت: همانند لاته، اما با نسبت بیشتر اسپرسو به شیر و کف کم یا بدون کف.
• قهوه دمی سرد یا cold brew: قهوه ای است که با آب سرد در مدت زمان طولانی دم می شود و طعم نرم و اسیدیته کمتری دارد.

چرا مردم قهوه می نوشند؟

اولین دلیلی که برای نوشیدن قهوه به ذهن می رسد، انرژی گرفتن از کافئین موجود در آن است. اما نوشیدن قهوه علاوه بر انرژی زا بودن، دلایل دیگری نیز دارد. برخی از دلایل اصلی شامل موارد زیر می باشد:

• تقویت انرژی: قهوه منبع طبیعی کافئین است و محرکی است که می تواند به افزایش سطح هوشیاری و انرژی شما کمک کند.
• فضایی برای گردآوری: چه چیزی بهتر از نوشیدن یک فنجان قهوه دلنشین وقتی به دیدن دوستان و عزیزانتان می روید، و یا قرار کاری دارید و میخواهید جلسه ای پرانرژی داشته باشید.
• طعم: افراد بسیاری هستند که از طعم قهوه لذت می برند، به خصوص زمانی که قهوه با دانه های مرغوب تهیه شده و به درستی دم شود.
  • اگر نکته ای تخصصی بخواهیم به این بخش اضافه کنیم: بهترین طعم قهوه زمانی است که پس از آسیاب شدن سریعا وارد مرحله دم آوری شود، چرا که طعم و عطر خود را حفظ می کند. قهوه های از پیش آسیاب شده یا پودری و فوری مقدار بسیار زیادی از طعم و تازگی خود را در زمانی که انبار شده اند از دست می دهند.
• خواص سلامتی قهوه: تحقیقات متعددی نشان داده اند که قهوه فواید زیادی برای سلامتی دارد. از جمله فواید آن می توان به کاهش خطر ابتلا به برخی بیماری های قلبی عروقی و بهبود عملکرد حواس شناختی اشاره کرد. در ادامه مقاله این بخش را پوشش خواهیم داد.

در فنجان قهوه ای که می نوشید چه ترکیباتی وجود دارد؟

قهوه حاوی صدها ترکیب مختلف از جمله کافئین، آنتی اکسیدان ها و سایر ترکیبات مفید می باشد. برخی از رایج ترین ترکیبات موجود در قهوه عبارتند از:

• کافئین: معروفترین المان قهوه! محرکی طبیعی، که می تواند به افزایش سطح هوشیاری و انرژی کمک کند.
• اسید کلروژنیک: یک آنتی اکسیدان که می تواند به کاهش التهاب و محافظت در برابر بیماری های خاصی کمک کند.
• نیاسین: نوعی ویتامین B که در تولید انرژی نقش دارد و می تواند به کاهش سطح کلسترول نیز کمک کند.
• تریگونلین: ترکیبی که می تواند به محافظت در برابر پوسیدگی دندان کمک کند و خواص ضد باکتریایی دارد.
• استالدئید: ترکیبی که در طی فرآیند برشته شدن در دانه قهوه بوجود می آید و خواص آنتی اکسیدانی دارد.

اثرات قهوه بر سلامتی

قهوه موضوع مطالعات متعددی بوده است و نتایج هر یک نیز متفاوت بوده است. برخی از اثرات بالقوه قهوه بر سلامتی عبارتند از:

• کاهش خطر ابتلا به برخی بیماری ها: مطالعات نشان داده است که مصرف قهوه می تواند خطر ابتلا به بیماری هایی از جمله دیابت نوع 2، بیماری پارکینسون و سرطان کبد را کاهش دهد.
• بهبود حافظه: برخی مطالعات نیز نشان داده اند که کافئین به بهبود عملکرد شناختی از جمله حافظه، میزان توجه و سرعت واکنش کمک می کند.
• سلامت قلب: مصرف متوسط قهوه بر کاهش خطر بیماری قلبی و سکته تاثیرگذار است.
• برخی اثرات منفی: قهوه فواید زیادی دارد. اما همراه هر خوبی، بدی هایی نیز وجود دارد. مصرف زیاد قهوه می تواند منجر به مواردی از قبیل بی خوابی، اضطراب و مشکلات گوارشی بشود. در مقاله ای دیگر به کمک متخصصان قهوه فیشبرد و مقالات دانشگاه هاروارد به بررسی تکمیلی عوارض نوشیدن قهوه پرداخته ایم.

در انتها

قهوه نوشیدنی دوست داشتنی است که تاریخچه ای غنی و فواید متنوعی دارد. معرفی قهوه از ریشه های فروتنانه آن در اتیوپی تا محبوبیت گسترده آن در سراسر جهان، به بخشی جدایی ناپذیر از زندگی بسیاری از مردم تبدیل شده است. چه از یک فنجان قهوه معمولی یا یک لاته فانتزی لذت ببرید، نمی توان منکر جذابیت این نوشیدنی خوشمزه و همه کاره شد.

امیدواریم این مقاله برایتان مفید واقع شده باشد.

قهوه فیشبرد