آموزش لته آرت: راهنمای گام به گام لاته آرت با 3 مرحله ساده
فهرست مطالب
طریقه زدن لته آرت در خانه
اگر عاشق قهوه هستید، باید هر روز صبح، ظهر یا هر زمان که شده منتظر نوشیدن آن باشید. از آنجایی که پارامترهای زیادی وجود دارد که بر لذت بردن از قهوه تأثیر می گذارد، بسیاری از مردم بر این باورند که تهیه یک اسپرسو خوب به خودی خود یک هنر است.
اگر قهوه با شیر دوست دارید، حتما هنر متفاوتی را می شناسید: لته آرت، همان الگوهای جالبی که لاته شما را زیبا و دیدنی می کنند. اما روش زدن لته آرت در خانه چیست؟ با ما در مجله فیشبرد همراه باشید تا با آموزش لته آرت آشنا شوید.
لته آرت چیست؟
لاته که به آن لته هم گفته می شود نوشیدنی بر پایه قهوه و شیر است. زمانی که طرح ها و الگوهایی به وسیله میکروفوم های شیر بر روی سطح لاته انجام شود. به آن لاته آرت گفته می شود.
باریستا ها معتقدند که تهیه یک فنجان لاته عالی به دو چیز نیاز دارد: یک شات اسپرسو تازه با خامه فراوان و شیر بخار دیده با بافت مناسب. اما لته آرت با شیر معمولی امکان پذیر نیست و شما برای داشتن یک فوم خوب نیاز به شیر پر چرب دارید.
باریستاها معمولا شیر را بخار داده و به سرعت گرم می کنند تا یک میکروفوم ایجاد شود که در فنجان شما ریخته می شود. میکروفوم یک شیر فوم داده شده با بافت ریز است که برای تهیه نوشیدنی های قهوه بر پایه اسپرسو به خصوص نوشیدنی های دارای لاته آرت استفاده می شود.
بخار دادن شیر، تغییر طبیعت نامیده می شود، زیرا خواص فیزیکی شیر را تغییر می دهد. شیر اساساً از قند، چربی و پروتئین تشکیل شده است. وقتی بخار می بیند، چربی ها و قندها به قندهای ساده و کوچک تقسیم می شوند که شیر را شیرین تر می کند.
هنگامی که کف شیر بخار داده آماده شد، مرحله بعدی این است که آن را در فنجان اسپرسو بریزید. یک باریستای حرفه ای ابتدا شیر را روی نوشیدنی میریزد و سپس فوم را میریزد تا بتواند با آن طرح بزند.
اشتباهات رایج در هنگام زدن لته آرت
علاوه بر استفاده از شیر معمولی، چند اشتباه دیگر نیز وجود دارد که مبتدیان هنگام ساخت لته آرت مرتکب می شوند:
ریختن آهسته شیر: این کار باعث جدا شدن شیر داخل پیچر می شود و در نتیجه شیر کمتر هوادهی شده در داخل فنجان ریخته می شود. درواقع شیر هوادهی شده در پیچر باقی می ماند. این نه تنها طرح لته آرت را دشوارتر می کند، بلکه لاته رقیق تری نیز ایجاد می کند.
نگه داشتن پیچر بالاتر از سطح لاته: نگه داشتن پیچر با فاصله زیاد از سطح نوشیدنی باعث می شود که شیر به جای قرار گرفتن روز کرما، به داخل آن برود و الگوی مد نظر شما شکل نگیرد.
قرار دادن دهانه پیچر خیلی نزدیک به سطح لته نتیجه معکوس خواهد داشت زیرا شیر تمایل دارد سطح را بپوشاند و در نهایت طرح تشکیل نمی شود.
بنابراین، اکنون که قسمت های مهم شیر ریختن در آموزش لاته آرت را فهمیدید، می توانید لاته آرت خود را امتحان کنید.
آموزش لته آرت
سه مرحله اصلی در ساخت لته آرت وجود دارد:
- بهترین فوم را ایجاد کنید
- عصاره گیری اسپرسو
- ریختن شیر
مرحله اول: بهترین فوم را بسازید
شیر سرد بریزید
ابتدا به اندازه یک فنجان، شیر سرد (1 درجه سانتیگراد) را در پیچر خود بریزید. چند نکته:
- پیچر را قبل از استفاده حدود 30 دقیقه در فریزر یا یخچال قرار دهید. وقتی پیچر سرد است زمان بیشتری برای بخاردهی شیر دارید که احتمال سوختن شیر را کاهش می دهد. این همچنین باعث می شود که کرم سخت تر و راحت تر تهیه کنید.
- از دماسنج مایع استفاده کنید تا بدانید چه زمانی شیر را از نازل بخار خارج کنید تا دچار سوختگی نشود. باید سعی کنید شیر را تا به مدت زمان مشخصی تا زیر دمای جوش بخار دهید. صبر کردن زیاد باعث سوختن شیر می شود.
بخار را روشن کنید
لوله بخار را در انتهای پیچر قرار دهید، آن را روشن کنید و به آرامی نازل را تقریبا تا سطح شیر بالا ببرید. همزمان که شیر به بالا آمدن ادامه می دهد، پیچ را پایین بیاورید تا نازل بخار حدود 1 سانتی متر از شیر قرار گیرد. اجازه ندهید شیر بیش از حد کف کند یا حباب های بزرگ ایجاد کند. تهیه شیر صاف و مخملی بسیار مهم است.
شیر را بچرخانید
اجازه دهید دمای شیر به 37 درجه برسد و نازل بخار را در پایین شیر قرار دهید، ترجیحاً در کنار پیچر قرار دهید تا پیچر در خلاف جهت عقربه های ساعت بچرخد. در حالی که استیم وند نزدیک ته پیچر در جای خود قرار دارد، شیر را به آرامی در خلاف جهت عقربه های ساعت بچرخانید.
بخار را روشن کنید
هم زدن را ادامه دهید تا شیر به 65-68 درجه سانتی گراد برسد و اجازه ندهید شیر فوم گرفته به 71 درجه سانتی گراد برسد. مطمئن شوید که به موقعیت استریمر خود توجه کنید و پیچر را بر اساس آن تنظیم کنید. برخی از استریمر ها آنقدر سریع شیر را گرم می کنند که برای جلوگیری از سوختن شیر باید حدود 10 درجه شیر را قبل از رسیدن به دمای مطلوب خارج کنید.
هدف شما باید حباب های کوچکی به نام میکروفوم باشد. هدف این است که یک فوم سبک بدون آسیب رسیدن به بادی ایجاد شود.
بخار را خاموش کنید
بخار را ببندید و دماسنج و نازل را از شیر خارج کنید. آنها را با یک پارچه مرطوب تمیز کنید.
بچرخان بچرخان
در انتها چند ثانیه به شیر فرصت دهید تا جا بگیرد و بافت نرم تری داشته باشد. سپس آن را محکم بچرخانید. اگر حباب می بینید، قبل از اینکه به چرخش ادامه دهید، 20 تا 30 ثانیه روی میز ضربه بزنید.
مرحله دوم: عصاره گیری اسپرسو
به محض اینکه شیر کف کرد، باید عصاره گیری اسپرسو را شروع کنید. 7 تا 8 گرم قهوه تازه آسیاب شده فول کافئین اسپرسو برای هر شات کافی است. برای طراوت بیشتر، از آسیاب قهوه مته ای استفاده کنید تا کنترل بیشتری روی اندازه دانه های اسپرسو آسیاب شده داشته باشید.سپس یک شات اسپرسو بگیرید. یک شات عالی دارای رایحه ای از کرما و عطر قوی قهوه است.
چند نکته:
- عصاره گیری ایده آل حدود 21 تا 24 ثانیه طول می کشد. وقتی حدود 24 ثانیه طول بکشد، یک اسپرسوی شیرین تری داریم.
- مقدار فشار وارد شده در حین تمپ کردن مستقیماً بر زمان عصاره گیری تأثیر می گذارد. از قدرت کافی برای تهیه یک اسپرسوی خوب و یکدست استفاده کنید. اگر در طول تمپ کردن فشار کافی وجود نداشته باشد، عصاره گیری بسیار سریع انجام می شود.
- سپس می توانید اسپرسوی خود را در یک لیوان یا فنجان دیگر با دهانه پهن بریزید. اجازه ندهید اضافه کردن شیر بیش از 10 ثانیه طول بکشد.
مرحله سوم، شیر و لته آرت را بریزید
همانطور که قبلا گفته شد، هنگام بخار دادن به شیر باید به ارتفاع، موقعیت و جریان توجه شود. چند نکته در این مورد:
- ریختن شیر را شروع کنید تا فنجان نیمه پر شود، کمی بالا شروع کنید و سپس پیچر را کمی پایین بیاورید تا به کرما نزدیک شوید و فوم ظاهر شود.
- پیچر را از بالا به پایین حرکت دهید و سرعت ریختن آن را ثابت نگه دارید.
- فنجان را زاویه دار نگه دارید و شیر را به طور یکنواخت بریزید. اگر زود بریزید کرما می شکند و اگر شیر را آرام بریزید، فوم ته پیچر می نشیند.
- وقتی فنجان نیمه پر شد، از پشت لیوان شروع به ریختن کنید و با حرکت ملایم مچ دست، پیچر را از این طرف به طرف دیگر تکان دهید.
سخن پایانی
شما در این مقاله یاد گرفتید که چگونه می توان با حداقل ترین امکانات و بدون داشتن تجهیزات گران کافی شاپی، لاته و لته آرت مد نظر خود را تهیه و نوش جان کنید. توجه داشته باشید که آرت های زده شده توسط باریستا های کاربلد نتیجه ی تلاش های فراوان و اشتباهات زیاد است. پس اگر در دفعات اولیه موفق به زدن بهترین لته آرت ممکن نشدید اصلا دست از کار نکشید. برای دیدن طرح های مختلف آرت زدن و همچنین مطلع شدن از تخفیفات تازه ترین قهوه ها، ما را در اینستاگرام دنبال کنید.
